به نام خداوند مهر آفرین
سال 14094 اهورایی، 7037 میترایی، 3753 زرتشتی، 2573 کوروشی (شاهنشاهی) و 1394 خورشیدی

بنام خدا

مجله آشپزی

 

جوجه کباب استانبولی مخصوص سحر یا شام پس از افطارتان

 

جوجه کباب استانبولی مخصوص سحر

 
مواد لازم جهت 5 تا 6 نفر:
سینه و ران مرغ پوست و استخوان گرفته                           1کیلو
سیر کوبیده                                                                  3 تا 4 حبه
پیاز کوچک پوست گرفته                                                 10-12 عدد
گوجه فرنگی کوچک                                                        8-10 عدد
فلفل دلمه ای خورد کرده                                                 1-2 عدد                                   
نعنای خشک                                                                1قاشق مرباخوری
آبلیموی تازه                                                                 2-3 قاشق غذاخوری
روغن زیتون                                                                  نصف پیمانه
نمک و فلفل سیاه                                                         به میزان لازم
 
 

طرز تهيه :

روغن زیتون ، آب لیمو ، نعنا ، فلفل سیاه و سیر را در ظرف در داری بریزید و مخلوط کنید ، سپس مرغ را در این مایه بغلتانید ، در ظرف را بیندید ، و 12 ساعت یا بیشتر در یخچال بخوابانید . چند با زیر و رو کنید .

تکه های مرغ را لوله کنید و با گوجه فرنگی و پیاز و فلفل دلمه ای یک در میان ( مرغ- گوجه فرنگی – مرغ- پیاز – مرغ- فلفل – مرغ) به سیخ بکشید.

سیخ ها را روی آتش زغال یا در کباب پز روی شعله گاز آتش بدهید و نمک بپاشید . دقت کنید کباب خشک نشود .
نوش جان ، التماس دعا
 

 

کباب حسینی- هندی مخصوص سحر!

 

کباب حسینی- هندی مخصوص سحر!

 

 
  مواد لازم جهت 6 تا 7 نفر:
 
گوشت گوسفند                                        1 کیلو
پیاز نقلی، پوست گرفته، دو نیم کرده           10 تا 15 عدد
پیاز ساطوری                                           1عدد
سیر کوبیده                                             1 حبه
ماست                                                   1پیمانه
زنجبیل                                                   نصف قاشق چایخوری
کره                                                        150 گرم
زردچوبه                                                 1قاشق مرباخوری   
نمک، فلفل                                             به میزان لازم


طرز تهيه :

گوشت و پیاز را یک در میان به سیخ چوبی بکشید و نمک و فلفل بپاشید . کره را در قابلمه روی شعله ی  ملایم داغ کنید و پیاز خرد کرده را در آن تفت بدهید تا طلایی شود . زردچوبه ، فلفل سیر و زنجبیل را اضافه کنید و یک چرخ بدهید .

 سیخ های کباب را در قابلمه کنار هم بگذارید و چند دور در کره بغلتانید تا سرخ شود . ماست را بزنید و روی کباب بریزید . در قابلمه را ببندید و 1-2 ساعت به آرامی بپزید تا گوشت نرم شود . سر بزنید ، هرگاه لازم باشد کمی آب جوش اضافه کنید . در پایان پخت کباب باید به روغن بنشیند .

کباب را با سیخ در دیس بچینید و با نان و چلو ساده یا کته بر سر سفره ی سحرتان بگذارید .
 
نوش جان، التماس دعا
 

 

آش ماش بدون گوشت، سبک مخصوص افطار !

 

آش ماش بدون گوشت، سبک مخصوص

 
  مواد لازم جهت 5 تا 6 نفر:
 
ماش                                              1و نیم پیمانه
جو                                                 نصف پیمانه
کلم برگ سفید                                1 پیمانه خورد شده
هویج                                              1عدد متوسط خورد شده
سیب زمینی                                    1عدد متوسط
گوجه فرنگی                                    6 عدد متوسط
گشنیز                                            2 پیمانه خورد شده
نمک، فلفل، ادویه، زیره سبز                به میزان لازم
روغن زیتون                                      به میزان
 
 
طرز تهیه :
ماش و جو را از شب قبل خیس کنید، هویج و سیب زمینی و کلم برگ را ریز خورد کرده و گوجه ها را با کمی آّب مخلوط کنید، جو را جداگانه 1 ساعت بپزید بعد تمام این مواد به همراه ادویه ها را به جز گشنیز به مدت 1 ساعت بگذارید بپزند ، 15 دقیقه قبل از آماده شدن گشنیزها را اضافه کنید و به همراه روغن زیتون میل کنید.
 
نوش جان و التماس دعا
 
 
 

سالاد آلزاس (فرانسه)

 

سالاد آلزاس (فرانسه)

 
موادلازم :

سیب زمینی پخته، پوست شده و نگینی شده            1 کیلو
آب مرغ یا آب قلم                                                   1 پیمانه
لبو ی کوچک رنده شده                                           1عدد
تخم مرغ آب پز سفت                                              2 عدد
خیار شور خورد شده                                              1عدد
جعفری ساطوری شده                                            2-3 شاخه
سس مایونز                                                          1 پیمانه
سرکه                                                                  1قاشق
نمک و فلفل                                                          به میزان لازم

طرز تهیه :

سيب زمينی را در ظرف سالاد بريزيد و آب مرغ يا آب قلم داغ و سس مايونز و سركه را روی آن بدهيد و نمك و فلفل بپاشيد و بگذاريد خنك شود. سپس در يخچال بگذاريد تا ببندد. اين سالاد را گرم هم می خورند.
 

 

بيفتك آلزاس (شرق فرانسه)

 

بيفتك آلزاس (شرق فرانسه)

مواد لازم : 
 
گوشت بیفتکی                         6 تکه
پیاز حلقه حلقه                         2 عدد
تخم مرغ                                  6 عدد
کره                                         100 گرم
نمک، فلفل                              به میزان لازم 
 

طرز تهیه :

تابه را داغ كنید و كره را در آن بیندازید و بگردانید تا آب شود. پیاز را در كره تفت بدهید تا بلوری شود. بیفتك را روی پیاز بیندازید، پس از 3-4 دقیقه برگردانید، پس از 3-4 دقیقه دیگر روی هر بیفتك یك تخم مرغ بشكنید و بگذارید ببندد.(تخم مرغ ها را 2-3 ساعت پیش تر از یخچال درآورید.) نمك و فلفل بپاشید و با تابه سر سفره ببرید.

 مدت پخت بیفتك را می توانید بر حسب میل خود كم یا زیاد كنید. بسته به ذوق و سلیقه شخصی،هر روی استیك(یا بیفتك) را از 1 تا 5 دقیقه سرخ می كنند.
 

 

مرغ باربیکیو

 

مرغ باربیکیو


مواد لازم :
مرغ پاک کرده                        یک عدد
پیازچه ساطوری شده             دو قاشق غذاخوری
سیر کوبیده                          یک قاشق مرباخوری
سس سویا                          دوقاشق غذاخوری
شهد مربا                            نصف پیمانه
زنجبیل ساییده شده             یک قاشق مربا خوری
آبلیموی تازه                        دو قاشق غذا
فلفل سیاه، ساییده              یک قاشق چایخوری
 

طرز تهیه :
 باربیكیو (barbecue) شكل دگرگون شده كلمه اسپانیایی باربكوئا (barbecue) است، به معنای نوعی داربست، یا هیزمی كه مهاجران یا مرز نشینان مكزیك و كالیفرنیا گوشت و مرغ و ماهی را روی آن دود می داده اند و كباب می كردند. امروز باربیكیو را در حیاط خانه ها روی آتش زغال یا شعله گاز درست می كنند، منتها برای یاد آوری مزه باربیكیو غالبا چند قطره عطر دود هیزم هم به سس كباب اضافه می كنند. این عطر، كه در فرنگستان به نام دود مایع فروخته می شود، فعلا در بازار ما به دست نمی آید، ولی سایر اجزای سس باربیكیو یا مایه خواباندن گوشت باربیكیو فراوان است و آن را به آسانی می توان در خانه درست كرد.
 
 
به جز مرغ، همه مواد را در ظرفی ریخته مخلوط كنید. مرغ را پاك كرده، چهار یا هشت تیکه كنید، بشویید و خشك كنید، سپس در این مایه بگذارید، زیر و رو كنید و 4-5 ساعت در یخچال بخوابانید. سپس یكی دو بار زیر و رو كنید.

تیکه های مرغ را به سیخ بكشید و روی شبكه آهنی یا روی آتش هیزم، زغال، یا زیرگریل فر گاز 10-12 دقیقه آتش بدهید.( در آتش دادن مرغ باید دقت كنیم كه گوشت مرغ بپزد و كاملا سفید شود ولی خشك و بی آب در نیاید.)

 

 

 


نظرات شما عزیزان:

نام :
آدرس ایمیل:
وب سایت/بلاگ :
متن پیام:
:) :( ;) :D
;)) :X :? :P
:* =(( :O };-
:B /:) =DD :S
-) :-(( :-| :-))
نظر خصوصی

 کد را وارد نمایید:

 

 

 

عکس شما

آپلود عکس دلخواه:









تاريخ : سه شنبه 8 شهريور 1390برچسب:افطار,سحر,افطاری,سحری,,
ارسال توسط سورنا
آخرین مطالب

آرشیو مطالب
پيوند هاي روزانه
امکانات جانبی